חג השבועות, חג הביכורים והקציר, מזוהה גם עם מסורת הכנת טנא ביכורים עשיר ומגוון. לצד השפע, מדובר בהזדמנות לבחירה תזונתית מושכלת: אם כבר מכינים טנא, רצוי ונכון לשלב בו רכיבים איכותיים, מאוזנים ובריאים.
ד"ר איה בן שלום, מנחה בכירה ברשת חלי ממן מסבירה: "כי למרות הנטייה למנות עתירות שומן ופחמימות, ניתן להרכיב טנא מגוון וטעים, המבוסס על חומרי גלם טריים ובעלי ערך תזונתי גבוה הנה מדריך מקוצר להרכבת טנא ביכורים בריא ומאוזן:
מתחילים עם סלסלה מנצחת ומקושטת יפה – במקום סלים קנויים ופשוטים, חפשו בבית סל מקש, תיק בד מעוצב או אפילו קופסת עץ קטנה שיעניקו לטנא מראה כפרי ואותנטי. רפדו את התחתית בעלי גפן טריים או בנייר אפייה חום למראה נקי. שבו עם הילדים לזמן איכות, בכל גיל, וקשטו את הסל ביחד. שלבו מן הצומח פרחים מהגינה שלכם, ענפי רוזמרין, נענע טרייה . פזרו אגוזי מלך או שקדים טבעיים בין הפירות. הם מוסיפים שומן בריא ומרקם קראנצ'י.
ממשיכים עם קניות שמתמקדות באיכות ולא בכמות – במקום לקנות גבינות שמנת שמנות שלעיתים המבצעים מאוד משכנעים אותנו, תבחרו בחוכמה: גבינות עיזים רכות וקשות 5% (הבונוס הוא שהן קלות לעיכול), גבינות קשות אחרות כמו בולגרית/צפתית מעודנת (5%), גבינת חמד 5% , לבנה 5% עם זעתר ויש גם קוביות בולגרית 5% שחתוכות נהדר ומחכות להשתלב בתוך סלט צבעוני, יוגורטים עם חיידקי ביו שטובים לקיבה בשלל טעמים. הטיפ שלי: הוא לקנות צנצנות זכוכית קטנות יפות, למלא אותן במעט שמן זית ועשבי תיבול ולהניח את קוביות הגבינה בפנים, זה נראה יוקרתי ושומר על טריות ונראה נהדר בסלסלה/בשולחן החג.
פירות צבעוניים בשפע, המתוקים של הטבע – הטנא הוא הבית האמיתי של שבעת המינים ואין כמו פירות לקינוח מרענן ובריא. שלבו בטנא: אשכולות ענבים ירוקים ואדומים שגולשים מעבר לשפת הסל מוסיף המון סטייל ויופי, תאנים טריות (זה שיא העונה שלהן כעת), שסק, קיווי, פומלות, אבטיח ומלון. לדעתי עדיף להניח בטנא פירות שלמים על פני חתוכים כדי למנוע חמצון ואיבוד ויטמינים.
פחמימות – כי אפשר בלעדיהן… – שלבו כמה שיותר דגנים מלאים בטנא, פחמימה איכותית ומלאה תמיד עדיפה על פני בצקים לבנים ומשמינים, היא משביעה לאורך זמן ומונעת את נפילות הסוכר במהלך היום. לדוגמא שלבו: לחם כוסמין/שיפון/מחמצת מלא, קרקרים מקמח כוסמין עם זרעים, מקלוני/בייגלה כוסמין פריכים.
חג שבועות שמח, טעים ובריא!
