המנה שתפיל אתכם מהכסא בשולחן שבועות: ניוקי אלה רומאנה (ניוקי אפוי) – ניוקי סולת זהובים עם טוויסט רומאי מושחת! כי יש מנות שלא רק אוכלים אלא מתאהבים בהן….
הגרסה של השף יהונתן גלעדי, של חברת ישרקו קבוצת טיב טעם , מציעה פרשנות מעניינת לקלאסיקה הרומאית ולוקחת ניוקי סולת רכים ואווריריים מבפנים, עוטפת אותם בקרום זהוב וממכר של גבינת פרובולונה נמסה, ומקפיצה את הכל עם לוז קלוי שמוסיף קראנץ’ מדויק וטעם עמוק.
זו לא עוד מנת חג , זו ההפתעה של החג.
ניוקי אלה רומאנה – ניוקי סולת זהובים אפויים בענן פרובולונה וקראנץ' לוז:
זמן הכנה: כ־20 דקות הכנה + 25 דקות אפייה, כמות: 4 מנות
רכיבים לניוקי:
1 ליטר חלב
250 גרם סולת דקה
80 גרם חמאה
70 גרם פרמזן מגוררת
2 חלמונים
½ כפית מלח
קורט אגוז מוסקט
לציפוי:
120 גרם גבינת פרובולונה מגוררת
40-50 גרם לוז (אגוזי לוז) קלויים וקצוצים גס / מגורדים
אופן ההכנה:
מחממים בסיר את החלב עם המלח ואגוז המוסקט עד סף רתיחה.
מוסיפים את הסולת בהדרגה תוך טריפה מתמדת למניעת גושים.
מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב 5–7 דקות עד שהתערובת סמיכה מאוד ונפרדת מהדפנות.
מורידים מהאש, מוסיפים חמאה, פרמזן וחלמונים, ומערבבים היטב למסה אחידה.
משטחים לעובי כ־1 ס"מ על נייר אפייה משומן. מצננים עד התייצבות.
קורצים עיגולים בקוטר כ־5 ס"מ.
מסדרים את העיגולים בתבנית משומנת, מעט חופפים.
מפזרים פרובולונה בצורה אחידה, מעליה את הלוז הקלוי, ולבסוף נקודות חמאה.
אופים ב־180 מעלות כ־20–25 דקות עד שהגבינה נמסה, מבעבעת ומזהיבה.
