אירוע מינגלינג, אירוע חברה קטן, הרמת כוסית ואפילו חגיגה משפחתית דורשים חשיבה גם על התפריט שיוצע. הכיבוד במפגש הוא הרבה מעבר לטעם: הוא מזמין אנשים לקום, להיפגש, להתנסות בטעמים וליהנות מהאווירה. בשנים האחרונות אפשר לראות שהמנות הקטנות תופסות מקום מרכזי, כשהן מביאות דיוק, אסתטיקה ומשתלבות בשלל אירועים.
הבחירה במנות קטנות מציעה לא מעט יתרונות. היא מאפשרת לאורחים לנוע בחופשיות, לטעום מגוון מנות ולהמשיך ליהנות מהאירוע בלי לעצור את הקצב שלו. שירותי מגשי האירוח של ארטייסט באזור המרכז מבוססים בדיוק על הגישה הזו, עם מנות קטנות שנראות מצוין על המגש, מספקות חוויה שלמה בכמה ביסים ונוחות לאכילה גם תוך כדי שיחה או כשמחזיקים כוס ביד.
האם שולחן האירוח הגדול נעלם?
שולחן האירוח הגדול לא באמת נעלם מהמרחב, אבל הוא כבר לא האפשרות היחידה. מפגשים רבים מתקיימים היום במשרד, בבית, בבית הכנסת, בחללי כנסים ובמקומות שבהם אנשים רוצים לנוע, להכיר ולדבר. שם בדיוק מתגלה היתרון של אירוח שלא דורש מהמשתתפים להתיישב בצורה מסודרת ולהישאר במקום אחד עד סוף הארוחה.
השינוי משפיע גם על התפריט. במקום מנות גדולות שדורשות לעתים הכנה במקום, הגשה בצלחת ושימוש בסכו״ם, מוצע מבחר של מנות קטנות שכל אחת מהן מביאה טעם אחר. זהו חלק משינוי רחב יותר של טרנדים חדשים בעולם מגשי האירוח, שמעניקים יותר מקום למנות אישיות, למגוון ולחוויית אכילה פחות פורמלית.
כלומר, השולחן לא נעלם אלא ההתייחסות אליו השתנתה. אפשר להניח עליו מגשים עם פטיפורים או קאפקייקס מלוחים, מיני סביח, קנאפס, טאפסים, סלטים וקינוחים בהגשה אישית. כל אלה הן מנות שמזמינות את האורחים לבחור מה לטעום ובאיזה סדר.
יותר עוצמה בביס אחד
כשהמנה קטנה, הכול צריך לעבוד במדויק. המראה האסתטי, הבסיס, המילוי, המרקם והתוספת שמעל צריכים להתחבר לביס אחד שלם. פינגר פוד הוא לא אוכל שפשוט הקטינו אותו, אלא דרך שונה לחשוב על יצירת מנה. בתפריט של ארטייסט אפשר לראות את הרעיון בא לידי ביטוי במנות כמו טאפסים שבהם משולבות קוביות סלק עם קרם גבינת שמנת וואסבי, או בטטה עם טחינה ואגוזי מלך.
גם חטיפי הגבינה המסוגננים, המבוססים על לחם שיפון, קדאיף או עוגייה פיקנטית ומשולבים עם גבינות משובחות, ממרחים ואגוזים, הם דוגמה מצוינת לביס קטן ועשיר שהופך למנה שעומדת בפני עצמה. הרעיון של כל המנות הללו, ועוד רבות שאפשר לראות בתפריט של החברה, הוא שקל לקחת אותן מהמגש, ליהנות מהטעמים ולאחר מכן לחזור ולהתנסות במנה נוספת.
האוכל משרת את השיחה
מנות קטנות משנות את הדינמיקה באירוע, כששולחן האירוח הופך לנקודת מפגש. אנשים ניגשים אליו כמה פעמים, מסתכלים, מתלבטים, תוהים מה כדאי לטעום ולעתים מגלים מנה מסקרנת שלא בהכרח היו בוחרים מראש.
האווירה החופשית מתאימה מאוד לאירועי חברה, כנסים, השקות והרמות כוסית, שבהם המטרה היא לא רק לאכול אלא גם לעודד מפגש ושיחה. כשאפשר להחזיק מנה ביד, להתרחק מהשולחן ולהמשיך בשיחה, הכיבוד תומך באירוע במקום לעצור אותו.
מנות קטנות אינן מכבידות ועדיין משביעות
ישנם שיקולים שונים בבחירת כיבוד לאירוע, ומנות קטנות מאפשרות להשיג שובע בלי תחושת כבדות. הביסים יכולים לכלול כריכונים, מאפים וקישים, ולצידם אפשר להגיש סלטים וירקות אפויים שמוסיפים רעננות וצבע לשולחן. שילוב נכון יוסיף אסתטיקה, גיוון, שובע ואווירה קלילה.
מעבר לבחירת המנות עצמן, חשוב להתאים את התפריט לסוג המפגש, למספר המשתתפים ולאופי האירוח. באירועים משפחתיים או חגיגות מצומצמות, למשל, כדאי לחשוב מראש על הכמויות, המגוון ואופן ההגשה, ויש לא מעט שיקולים שכדאי להכיר כשבאים לבחור מגשי אירוח לאירוע פרטי. בהרמת כוסית קטנה, ייתכן שמנות ביס לצד שני סוגי קינוחים יספיקו.
לעומת זאת, בכנסים שנמשכים כמה שעות כדאי לבנות תפריט רחב יותר ולכלול גם כריכונים וסלטים. בנוסף, כדאי לשלב מנות שמתאימות לטבעונים ולאנשים שנמנעים מגלוטן.
אסתטיקה שאי אפשר להתעלם ממנה
אי אפשר לדבר על מהפכת המנות הקטנות בלי לדבר על מה שהמצלמה אוהבת. כל מנה מקבלת תשומת לב משלה, והצבעים, השכבות והעיטורים הופכים את המגש כולו לחלק מעיצוב המרחב. במקרה של עיצוב מגשי אירוח, דווקא יש משמעות גדולה למה שרואים מבחוץ – עוד לפני שטועמים את הביס הראשון.
עוד לפני הביס הראשון, השולחן כבר מעורר סקרנות. חברת ארטייסט לוקחת את האסתטיקה צעד קדימה עם מגשים שמגיעים מסודרים ומוכנים להגשה.
כיום אפשר ליהנות משולחן מעוצב ומקולינריה שמעוררת את החושים, וכל זאת בלי להיכנס לפרויקט מורכב. המנות כבר מוכנות, וכל מה שהמארחים צריכים לעשות הוא להניח את המגשים על השולחן, לאפשר למוזמנים לנוע בחופשיות ובסוף האירוע רק לאסוף את המגשים הריקים.
גם לבחירת השתייה יש חלק באווירה ובחוויה הכוללת של האירוח, מוזמנים להיכנס לקטגוריית המשקאות שלנו ולקבל רעיונות נוספים לשילובים והגשה.
