מתכון קל להכנה שמשדרג את הקינוח החורפי האהוב והופך אותו לעשיר, נימוח ומפנק במיוחד
יש מי שמחכים למעבר לשעון החורף בגלל שעת השינה הנוספת, ויש מי שמחכים לו בעיקר בגלל הקרמבו. עם פתיחתה הרשמית של העונה, הקונדיטורית עמית בר, בעלת קונדיטוריית הבוטיק הביתית AB-BAKERY שבהוד השרון, מציעה גרסה עשירה לקינוח המוכר, עם בסיס בראוניז, קרם מסקרפונה וציפוי שוקולד מריר.
מצרכים (כ-15 יחידות):
לעוגיית הבסיס (בראוניז):
- 150 גרם שוקולד מריר
- 60 גרם חמאה
- 100 גרם סוכר לבן
- 1 ביצה (L)
- 70 גרם קמח לבן
- 20 גרם קקאו
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
קרמבו בראוניז-צילום עמית בר
לקרם מסקרפונה:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם מסקרפונה
- 40 גרם אבקת סוכר
- 20 גרם אינסטנט פודינג וניל
- קורט מלח
- תמצית וניל (לפי הטעם)
לציפוי:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 2 כפות שמן קנולה או שמן צמחי אחר
אופן ההכנה:
הכנת עוגיות הבסיס:
- ממיסים במיקרוגל את השוקולד המריר והחמאה בפולסים קצרים, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- בקערה נפרדת, טורפים היטב את הביצה יחד עם הסוכר.
- מוזגים את השוקולד המומס אל תוך תערובת הביצה והסוכר, ומערבבים עד לאיחוד.
- מוסיפים לקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח, ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד.
- מעבירים את הבצק למקרר למשך כ-20 דקות להתייצבות.
- מחממים מראש תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומגלגלים כדורים קטנים (ליצירת מראה אחיד, מומלץ לשקול כ-15 גרם לכל כדור).
- מסדרים את הכדורים במרווחים על גבי התבנית ואופים במשך 10 דקות. מוציאים ומצננים.
הכנת הקרם:
- מכניסים לקערת המיקסר את השמנת המתוקה, גבינת המסקרפונה, אבקת הסוכר, פודינג הווניל, המלח ותמצית הווניל.
- מקציפים עד לקבלת קרם יציב ונוח לזילוף.
הרכבה וציפוי:
- מעבירים את הקרם היציב לשקית זילוף (ניתן להשתמש בצנטר חלק בקוטר 10 מ"מ), ומזלפים גבעת קרם במרכז כל עוגיית בראוניז.
- מעבירים את התבנית למקפיא למשך 20 דקות לפחות, כדי שהקרם יתייצב.
- בינתיים ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים את השוקולד המריר, מוסיפים את השמן ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- מוציאים את הקרמבואים מהמקפיא, טובלים בזריזות את חלקם העליון בשוקולד המומס ומניחים בצד עד שהציפוי מתקשה.
- מעבירים את הקרמבואים לקופסה אטומה ושומרים במקרר.
בתאבון וחורף מתוק!
