ט״ו באב הוא הזדמנות מצוינת לוותר על הקינוח הקנוי ולהכין משהו חגיגי באמת. לא חייבים להיות קונדיטורים מקצועיים כדי להרשים. מכוסות מוס פיסטוק ופטל, דרך טירמיסו עם דובדבנים ועד עוגת גבינה עם תפוחים, כולם יכולים להפוך את סוף הארוחה למחווה רומנטית בפני עצמה.
המתכונים באדיבות מותג מוצרי החשמל Küppersbusch.
מוס פיסטוק ופטל
רכיבים:
לקולי הפטל:
250 גרם פטל
3 כפות סוכר
100 מ״ל מים
למוס הפיסטוק:
5 גרם אבקת ג'לטין
400 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה
50 גרם סוכר
80 גרם מחית פיסטוק
לקישוט:
פטל
שברי פיסטוקים
הוראות הכנה:
1. קולים את הפיסטוקים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך 10 דקות. מצננים מעט וקוצצים בסכין.
- מכינים את קולי הפטל: מחממים בסיר את הפטל, הסוכר והמים עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות. מסירים מהאש ומצננים.
- מכינים את מוס הפיסטוק: משרים את עלי הג׳לטין במים קרים למשך 5 דקות. מחממים 100 מ״ל מהשמנת, מוסיפים את עלי הג׳לטין הסחוטים ומערבבים עד להמסה. מוסיפים את מחית הפיסטוק, מערבבים ומניחים לתערובת להתקרר.
- מקציפים את יתרת השמנת עם הסוכר עד שנפחה מוכפל ונוצר קצף יציב. מקפלים בעדינות לתוך תערובת הפיסטוק ומעבירים לשק זילוף.
- מרכיבים את הכוסות: מניחים בתחתית כל כוס כף מקולי הפטל, מזלפים מעל שכבת מוס פיסטוק וממשיכים לסירוגין עד למילוי הכוס. מסיימים בשכבת מוס.
- מקשטים בפטל ובפיסטוקים קלויים וקצוצים.
טירמיסו ברוטב דובדבנים
רכיבים:
לעוגה:
4 ביצים
קורט מלח
100 גרם סוכר
90 גרם קמח
למלית:
4 עלי ג׳לטין
70 גרם סוכר
3 חלמונים
50 מ״ל קפה
250 גרם גבינת מסקרפונה
250 מ״ל שמנת מתוקה מוקצפת
לרוטב הדובדבנים:
צנצנת אחת של דובדבנים משומרים
מקל וניל אחד או כפית תמצית וניל
30 גרם סוכר
הוראות הכנה:
- מכינים את עוגת הספוג: מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף בינוני. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק. מוסיפים את החלמונים ומערבבים. לבסוף מוסיפים את הקמח בשלוש פעימות ומקפלים בעדינות.
- מעבירים את הבלילה לשק זילוף ומזלפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה שלושה מלבנים בגודל 23×10 ס״מ. מפזרים מעל מעט אבקת סוכר ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־8 דקות, עד להזהבה.
- מכינים את המלית: משרים את אבקת הג'לטין במים קרים. טורפים בקערה חסינת חום את הסוכר, החלמונים והקפה מעל בן מארי, עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים לתערובת את הג׳לטין, מערבבים ומצננים. מוסיפים את המסקרפונה, מקפלים פנימה את הקצפת ומעבירים לשק זילוף.
- מכינים את רוטב הדובדבנים: מסננים את הדובדבנים ושומרים את הנוזל. חוצים את מקל הווניל ומחלצים את הגרגרים. מרתיחים בסיר 150 מ״ל מנוזל הדובדבנים עם הסוכר, גרגרי הווניל והמקל. מוסיפים את הדובדבנים, מבשלים 5 דקות, מסירים מהאש ומצננים.
- מרפדים את הדפנות הפנימיות של רינגים אישיים ברצועות העוגה, כאשר הצד שעליו פוזרה אבקת הסוכר פונה כלפי חוץ. ממלאים בקרם הטירמיסו ומעבירים למקרר להתייצבות.
- מחלצים את העוגות מהרינגים, יוצקים מעל את רוטב הדובדבנים ומסיימים בפיזור עדין של אבקת קקאו.
עוגת גבינה עם תפוחים אפויים
רכיבים:
לבסיס הבצק:
125 גרם חמאה
225 גרם קמח
60 גרם סוכר
שקית סוכר וניל
חצי כפית קינמון
חצי שקית אבקת אפייה
ביצה אחת
לתערובת התפוחים:
4 תפוחים גדולים
2 כפות חמאה
כפית תבלין לעוגיות ג׳ינג׳ר או תערובת קינמון
כפית תמצית וניל
2 כפות סוכר חום
מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד
לתערובת הגבינה:
500 גרם גבינה לבנה
שקית אבקת אינסטנט פודינג וניל
2 ביצים
130 גרם סוכר
2 שקיות סוכר וניל
חצי כפית קינמון
90 מ״ל חלב
70 מ״ל שמן חמניות
קורט מלח
הוראות הכנה:
- משמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס״מ ומקמחים קלות.
- מכינים את הבצק: מניחים את כל רכיבי הבצק בקערה ולשים תחילה בעזרת וו לישה של מיקסר ידני, ולאחר מכן בידיים, עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים מחצית ומרפדים בה את תחתית התבנית. משתמשים במחצית השנייה לריפוד הדפנות וחותכים עודפים לקבלת שפה אחידה.
- מעבירים את התבנית למקרר למשך 30 דקות לפחות.
- מכינים את תערובת התפוחים: קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים, מסירים את הליבה ופורסים. חוצים כל פרוסה לרוחבה. ממיסים 2 כפות חמאה במחבת ומקפיצים את התפוחים עם תערובת התבלינים, הווניל, הסוכר החום, מיץ הלימון וקליפתו המגוררת במשך כ־5 דקות על אש בינונית. מסירים מהאש, מסננים ומצננים.
- מחממים תנור ל־160 מעלות בחום עליון ותחתון. מכינים את תערובת הגבינה: מפרידים את הביצים. מערבבים את החלמונים עם יתר רכיבי תערובת הגבינה. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח לקצף יציב ומקפלים בעדינות לתערובת.
- מפזרים את תערובת התפוחים מעל הבצק ויוצקים מעליה באופן אחיד את תערובת הגבינה. אופים במשך כ־60 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו 20 דקות נוספות. מוציאים, מצננים לחלוטין ורק אז מחלצים מהתבנית.
