השנה, המילה "סדר" מרגישה קצת אחרת. כולנו מחפשים מעט ממנה בחדשות, בלוח הזמנים וגם בלב. בייחוד השנה שולחן החג הופך ליותר מסתם ארוחה, הוא המקום שבו אנחנו מתכנסים כדי להרגיש, ולו לרגע, את המשפחה והביחד הישראלי, את המסורת ואת התקווה לימים שקטים יותר.
גם אם השנה הראש שלנו לא תמיד בבישולים, המטבח הוא המקום לעשות "סדר בבלגן". כדי להקל עליכם את ההכנות ולהבטיח שכולם – מהאורחים ועד הילדים שרק מחפשים משהו מוכר ואהוב, ייצאו שבעים ומחויכים, אספנו שלושה מתכונים מנצחים. מצלי בקר בטעם מיוחד ועד כרוב ממולא שמזכיר בית, אלו מנות שימלאו את הבית בריח של חג ובהרבה אהבה.
המתכונים באדיבות מחלקת התזונה של מותגי מוצרי החשמלKuppersbusch ו-Teka. מתכונים יצירתיים נוספים תוכלו למצוא בעמוד הפייסבוק של החברה.
עלי כרוב ממולאים בבשר ואורז
רכיבים:
למילוי:
כרוב אחד
בצל אחד
2 גזרים
שמן זית
2 שיני שום
חצי כף כמון
חצי כף פפריקה מתוקה
2 כפות רסק עגבניות
200 גרם אורז לבן מבושל
300 גרם בשר בקר טחון
פטרוזיליה טרייה
נענע טרייה
מלח ופלפל
לרוטב:
שן שום אחת
100 גרם רסק עגבניות
ציר בקר או מים
הוראות הכנה:
הכנת הכרוב:
חממו תנור למצב אידוי ב-100% ובשלו את הכרוב כ-15 דקות. הפרידו את העלים בזהירות כדי לשמור על שלמותם. חתכו את החלק העבה של הגבעול כדי להקל על הקיפול.
הכנת המילוי:
מטגנים את הבצל והגזר הקצוצים עם מעט שמן זית. מוסיפים את השום הקצוץ. לאחר כמה דקות מוסיפים כמון ופפריקה מתוקה. יוצקים רסק עגבניות ומבשלים כמה שניות. מערבבים עם האורז המבושל ונותנים לתערובת להתקרר. לאחר מכן מעבירים לקערה ומערבבים עם הבשר הטחון, פטרוזיליה, נענע, מלח ופלפל.
מילוי ובישול:
ממלאים את עלי הכרוב ומגלגלים לגלילים. בסיר עם מעט שמן משחימים שן שום שלמה. מוסיפים רסק עגבניות וציר בקר ומבשלים כמה דקות על אש קטנה.
מניחים את הכרוב הממולא בסיר רדוד, יוצקים מעל את הרוטב, מכסים ומבשלים כ-15 דקות. מגישים עם הרוטב ומעט פטרוזיליה קצוצה.
מדליוני פילה בקר עם בצל ורוטב יין
רכיבים:
לרוטב היין:
2 כפות שמן
3 בצלי שאלוט
שן שום אחת
רוזמרין
4 כפות חומץ בלסמי
150 מ"ל יין אדום
300 מ"ל ציר בקר או מים
כף סוכר
שמן זית
לבצל הכבוש:
בצל בינוני
מלח ופלפל
50 מ"ל חומץ
100 מ"ל מים
לבצלים המזוגגים:
בצלים
שמן זית
טימין טרי
2 כפות סוכר חום
מלח
מים לכיסוי
בשר:
2 מדליוני פילה בקר
שמן
מלח
שן שום
רוזמרין וטימין
להגשה:
זרעי חרדל כבושים
טימין
הוראות הכנה:
הכנת רוטב היין:
בסיר עם מעט שמן מבשלים שאלוט ושום קצוצים עם גבעול רוזמרין. כשהשאלוט מזהיב מוסיפים חומץ ויין אדום. מבשלים עד אידוי האלכוהול. מוסיפים ציר בקר וסוכר ומצמצמים לחצי. מסננים ומחזירים לסיר עם מעט שמן זית עד לקבלת רוטב מבריק. שומרים חם.
בצל כבוש:
חותכים בצל לפלחים. מכניסים לשקית ואקום עם מלח, פלפל, חומץ ומים. סוגרים ומקררים לפחות שעה.
בצלים מזוגגים:
קולפים בצלים. מחממים שמן זית, מוסיפים בצלים, טימין וסוכר. כשהסוכר נמס מכסים במים ומבשלים עד שהמים מצטמצמים והבצלים רכים ומקורמלים.
הכנת הבשר:
מחממים מחבת עם שמן. מוסיפים את מדליוני הפילה ומתבלים במלח. צורבים היטב משני הצדדים. מוסיפים שום ועשבי תיבול במהלך הצלייה. מניחים לבשר לנוח לפחות 2 דקות לפני פריסה.
הרכבה והגשה:
מניחים את הבשר בצלחת, מוסיפים בצלים מזוגגים ופלחי בצל כבוש. מפזרים זרעי חרדל, יוצקים רוטב יין ומקשטים בענפי טימין.
צלעות טלה בבישול ארוך עם קוסקוס כרובית כשר לפסח
רכיבים:
לצלעות הטלה:
צלעות טלה
מלח ופלפל
שמן זית
רוזמרין טרי
2 שיני שום
לקוסקוס כרובית:
30 גרם צימוקים
40 מ"ל יין לבן
כרובית קטנה
גזר
שמן זית
כפית ראס אל חנות
מלח
פטרוזיליה קצוצה
רוטב:
2 בצלי שאלוט
שמן זית
40 מ"ל יין אדום
125 מ"ל ציר בקר או מים
הוראות הכנה:
הבשר:
מתבלים את הצלעות במלח ופלפל. מכניסים לשקית ואקום עם שמן ורוזמרין. מבשלים בתנור עם 100% אדים ב-56 מעלות כשעה.
קוסקוס כרובית:
משרים צימוקים ביין לבן. קוצצים כרובית במעבד מזון עד מרקם דק. קוצצים גם גזר. מטגנים במחבת עם שמן זית עד התחלת השחמה. מוסיפים ראס אל חנות ומלח. מוסיפים צימוקים ופטרוזיליה וממשיכים לטגן יחד.
הכנת הרוטב:
קוצצים שאלוט ומטגנים עם שמן זית. מוסיפים יין אדום ומצמצמים. מוסיפים ציר בקר, מבשלים עד צמצום ומסננים.
הרכבה והגשה:
מוציאים את הבשר מהשקית ומצננים מעט. צורבים במחבת חמה מאוד עם שמן ושיני שום, מניחים קוסקוס כרובית בצלחת, מעליו צלעות טלה ויוצקים מהרוטב.
