גם בעונת הקיץ, כשחם ואין חשק לעמוד שעות מול סירים מבעבעים, יש מנות שמתבשלות לאט אבל בתמורה ממלאות את הבית בריחות נעימים ואת הלב בתחושת שפע.
קציצות הבקר בתוספת תפוחי עץ ורוטב עשיר ומעט מתקתק הן בדיוק מהסוג הזה: שילוב לא שגרתי, אבל כזה שפשוט עובד. השף גיל אבירם והמותג סולתם יצרו מתכון קל יחסית לביצוע, שמתבסס על חומרי גלם זמינים ותהליך בישול נינוח. מתאים במיוחד לארוחות שישי או לכל פעם שרוצים להפתיע את המשפחה במשהו קצת אחר.
מצרכים לקציצות :
חצי קילו בקר טחון, שומן בינוני
2 בצלים קצוצים דקדק
חופן פטרוזיליה קצוצה
כף מלח
כפית פלפל שחור טחון
כפית בהרט
לערבב הכל יחד ולגלגל קציצות
מצרכים לרוטב :
4-5בצלים חתוכים לקוביות גסות
2יחידות כרישה חתוכות לקוביות גדולות
חצי כפית טימין קצוץ
3 כפות קמח
2 כפות סוכר
3 כפות רכז רימונים
כוס רוטב ברביקיו איכותי
מלח
פלפל שחור טחון
4תפוחי עץ סמיט חתוכים לרבעים ללא קליפה וגרעינים
חופן צימוקים גדולים שחורים
אופן ההכנה
- במעט שמן מאדים את הבצל והכרישה על אש בינונית עד להשחמה (להיות סבלניים לוקח זמן).
- כשהבצלים משחימים, מוסיפים את הסוכר, התבלינים, רכז הרימונים והברביקיו והקמח ומטגנים עוד 2 דקות.
- מוסיפים ליטר וחצי מים רותחים, בשלוש ארבע פעמים תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב אחיד.
- מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקציצות, מרתיחים שוב, מנמיכים להבה ומבשלים חצי שעה.
- אחרי חצי שעה, מוסיפים את התפוחים והצימוקים ומבשלים על אש קטנה עם מכסה עוד חצי שעה.
- מוציאים את הקציצות והתפוחים לכלי הגשה, מרתיחים את הרוטב שנשאר לפחות עוד חצי שעה על אש בינונית עד שהוא מצטמצם בחצי, מוזגים על הקציצות ומגישים.
בתאבון!
המתכון מוגש באדיבות השף וצלם האוכל גיל אבירם ומותג כלי הבישול והאפייה סולתם
