עבור הרבה אנשים מעורב ירושלמי הוא מעין מנה מסתורית וייחודית שאוכלים רק בחוץ. זו המנה הנבחרת שלהם תמיד, ויש אפילו מקומות מיוחדים שהולכים אליהם במיוחד כדי לאכול את המנה הזו. מה לעשות, מנה מנצחת שכזו, שצועדת איתנו דרך דורות על גבי דורות, כבודה במקומה מונח. אבל מי שמסכים לקחת את האחריות לידיים, ולנהוג במנה כראוי, יכול ואף כדאי לו להכין מעורב ירושלמי גם בבית. זה לא מוריד מכבוד המנה, אדרבא, זה רק מוסיף, אז במיוחד עבור חובבי המנה מעורב ירושלמי מתכון שתוכלו להכין בבית בקלות, ולהרגיש כמו מלכים גם על שולחן האוכל הביתי.
אם אתם לא בשלנים מנוסים, חשוב להבין שזו לא המנה הקלה ביותר בתפריט. מרק חרירה או סלט חצילים במיונז יהיה קל יותר להתחלה, אבל אם אתם מוכנים לצלול פנימה במלוא הרצינות – שריינו לעצמכם חצי שעה של עבודה (פלוס מינוס) ובוודאי תצאו מרוצים ושבעים.
מעורב ירושלמי מתכון עבורכם:
להכנת מעורב ירושלמי מתכון זה דורש 5 שיני שום ושני בצלים, כמו גם שניים שלושה גבעולי בצל ירוק. בנוסף תצטרכו שמן זית איכותי, 300 גרם חזה עוף, 150 גרם לבבות עוף חצויים, 200 גרם כבד עוף חתוך לרבעים, ומאה וחמישים גרם טחול נקי. בנוסף תצטרכו עמבה, קוביות של עגבניה קלופה, וכמובן כמה פיתות טריות. וודאו שיש ברשותכם תבלינים טריים אלו:
- כמון
- פפריקה
- כורכום
- מלח
- פלפל שחור
כאשר אספתם את כל הרכיבים, גשו למלאכה עם ריכוז רב. יש לשפוך מעט שמן זית למחבת, ולהזהיב בטיגון וערבוב את הבצל הקצוץ. כשהוא הוזהב למהדרין, זה הזמן להוסיף את השום הכתוש, שכן הוא נשרף במהרה ואין לטגנו עם הבצל אלא להוסיפו בסוף רק כדי לקבל את הטעם והארומה. לאחר שהוא מתחיל לשנות את צבעו יש מיד להסירו עם הבצל לקערה. אנו נשתמש בהם בהמשך.
בשלב השני יש להוסיף שמן זית למחבת, ולהוסיף את החזה עוף. לאחר מכן יש לטגן את הלבבות, ורק אחרי זה את הכבדים. האחרון להיכנס למחבת זה הטחול. הסדר הנ"ל חשוב, אז לבצע בהתאם.
כשהבשרים מוכנים, אז אפשר להוסיף כפית כמון, כפית מחוקה של פפריקה מתוקה, רבע כפית כורכום, כפית מחוקה של פלפל שחור, וכף עמבה. על זה מוסיפים עוד קצת שמן זית, ומערבבים. כעת יש להוסיף את הבצל הירוק שנקצץ מבעוד מועד, ואת כף העמבה שהמתינה בסבלנות, ביחד עם הבצל והשום שהמתינו עוד יותר בסבלנות, ובינתיים טעמם הועשר והפך מתקתק. ערבבו והורידו מהאש.
הגיע הזמן להגיש עם טחינה וקוביות עגבניות, ולהתפנק על המנה. שימו לב כי בהכנת מעורב ירושלמי מתכון זה מציין שוב ושוב עבודה עם שמן – שימו לב שמדובר בשמן זית, לא שמן קנולה.
