תומר חקנזר, השף הראשי של מלון גליליון, שבגליל העליון, מי שמוביל את החזון הקולינרי של מלון הפרמיום, הממוקם בלב עמק החולה, ממשיך להפתיע עם מנות המשלבות חומרי גלם מקומיים עם ייצירתיות קולינרית מרהיבה. הפעם, מגיש תומר מנה אלגנטית ומעודנת הלקוחה מתפריט הערב של המלון: פילה לברק צרוב, המוגש עם קרם ארטישוק עשיר וקטיפתי, שמשלים את טעמי הדג באופן מושלם.
שילוב המרקמים והאיזון בין העדינות של הלברק ועומק הטעם של הארטישוק, הופכים את המנה הזו לחוויית טעמים גלילית וייחודית. המנה האלגנטית הזו היא אחת ממנות הדגל שמוגשות במלון גליליון והיא מציגה את הגליל בשיאו, עם פרשנות מודרנית למטבח המקומי וחומרי גלם טריים מהאזור.
מצרכים להכנת 3 מנות:
3 דגי פילה לברק מפולטים
100 גרם שמן זית
חבילת טימין
גרידת לימון (מ 1 לימון קטן)
להכנת קרם ארטישוק:
300 גרם ארטישוק ירושלמי
300 גרם שמנת צמחית
קורט מלח
לויניגרט ירקות אדומים:
1 סלק
2 פלפלים אדומים
3 עגבניות
50 גרם זעתר
50 גרם רוזמרין
1 בזל סגול קטן קצוץ
אופן הכנת המנה:
פילה לברק – משמנים בשמן זית , מפזרים מלח גסטימין טרי וגרידת לימון – מסדרים על תבנית עם העור למעלה , צולים ב200 מעלות כ- 8 דקות
לקרם ארטישוק ירושלמי: קונים ארטישוק ירושלמי טרי או קלוף קפוא- מבשלים בשמנת צימחית מסוג אלפרו שמגיע לרכות- טוחנים לקרם פירה חלק – מתבלים במלח וגרידת לימון.
אופן ההגשה:
הנח את הדג כשהעור כלפי מעלה על מצע של הקרם ארטישוק, לסדר את הירקות סביבו בקווים נקיים בצד הצלחת. ניתן לטפטף את הרוטב בעדינות עם כף או מזלף ולבסוף לקשט עם עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום או שמיר.
למתכונים נוספים או הצעות הגשה ניתן להיכנס לאינסטגרם של השף תומר חקנזר: Chef_tomer_haknazer
בתיאבון !
