עם ישראל אוהב לאכול, וזו מצווה לשבת לשולחן ביחד, בייחוד בחג הפסח. לא רק שאנחנו אוהבים לאכול, אנחנו אוהבים לגוון, ולאכול מנות שונות ומיוחדות. כל שנה מיליוני ישראלים סועדים על שולחן החג, ומגלים עוד ועוד מנות חדשות ומיוחדות. אז מאיפה מגיעים כל אותם מתכונים לפסח? מהאינטרנט כמובן, המקום בו אפשר לחלוק ולקבל השראה ממתכונים מכל העולם, כדי לפנק ולהתפנק מעל שולחן החג.
למעשה, האיסורים של חג הפסח לא כל-כך קשים. בסה\"כ אסור לאכול חמץ, ואצל חלקנו גם קטניות, לפחות כמנהג. זה משאיר לנו את כל השאר, הרבה מאוד מזונות, כי העולם עשיר מאוד בדברים שאנחנו יכולים לאכול, ועוד יותר עשיר במתכונים מיוחדים המשלבים באינספור דרכים את הרכיבים האלו, כשרים לפסח כמובן.
המיטב מתוך מתכונים לפסח:
יש באמת הרבה מתכונים לפסח, אז קשה לבחור. ממולאים זה אוכל קלאסי שפחות או יותר כולם אוהבים. לגבי המילוי אפשר להתווכח, אך גם אפשר פשוט לגוון. זה אומר שבמגש ממולאים אחד אפשר להביא שניים או שלושה סוגי ממולאים, כך שכל באי הארוחה יהיו מרוצים.
הכנת עלי כרוב לממולאים אומרת הרתחת מים בסיר גדול (אפשר לחסוך זמן עם הרתחה בקומקום והעברה לסיר). בעודכם ממתינים להרתחה, חתכו החוצה וחלצו את הליבה של הכרוב, שהיא קשה ולא מתרככת. כשהמים רותחים, בשלו את הכרוב סביב 15 דקות, ואז שלפו אותו בזהירות והניחו לו שיתקרר. העלים יתרככו (פרט לעורק העבה שיש לחתוך החוצה) ויהיו מוכנים לגלגול.
כעת רק נותר להכין את המילוי, שיכול להיות גם כמה מילויים שונים. אנחנו נתמקד במילוי משביע במיוחד של בשר בקר טחון עם אורז. את האורז מבשלים רק חצי בישול – מרתיחים כוס אורז על כוס מים, מנמיכים את האש ומבשלים לא יותר מחמש-עשרה דקות. אתם רוצים לראות שהמים נספגו באורז, אבל לא מעבר לכך. ברגע שהמים נעלמו, כבו את האש ותנו לו להתקרר.
הזהיבו במחבת רחבה 2 בצלים קצוצים, הוסיפו 300 ג\' בשר טחון מתובל בחצי כפית מלח, כפית פלפל שחור וכף יפה של בהרט, וטגנו עוד 5 דקות. את התערובת שימו עם האורז בקערה. הוסיפו לקערה גבעול סלרי קצוץ (כולל עלים), חצי כפית קינמון וארבע כפות צימוקים שחורים, וערבבו הכל היטב.
כעת כשהתערובת התקררה, הגיע הזמן למלא ולגלגל: הניחו את הכרוב עם העורק כלפי מעלה. במרכז הניחו כף גדושה מהתערובת, קפלו את הצדדים פנימה, וגלגלו. את הממולאים הניחו בצפיפות בסיר נמוך ורחב עם התפר כלפי מטה, שלא יפתח.
פזרו שזיפים מיובשים מעל הממולאים, צקו מים עד ס\"מ בודד מעל לממולאים, הרתיחו והנמיכו את הלהבה. ערבבו 4 כפות שמן זית עם חצי כפית קינמון, מיץ מלימון אחד, חצי כפית כורכום, כף בהרט, 3 כפות רכז רימונים וכפית מלח. את התערובת צקו על הממולאים, וזלפו עליהם 2 כפות סילאן.
את כל הטוב הזה מעבירים לתנור על 180 מעלות לארבעים דקות, ובדקות האחרונות מסירים את המכסה להשחמת הממולאים. על זה מפזרים צנוברים בהגשה, והרי לכם אחד ממאות מתכונים לפסח ברמה גבוהה, שמתאימים גם בתור מתכונים לארוחת ערב טעימה בכל יום אחר.
